Panner (fromage indien) en 5mm

Samedi soir 21h, la pâte a pizza est prête mais pas un gramme de fromage, petit village de montagne, pas de voiture.

Ou alors : Un stock d’épinard pour un palak panner mais pas de panner. D’ailleurs où ca se trouve ?

Que faire ?
Pas de panique.

  1. Mettre du lait à bouillir doucement.
  2. Préparer une passoire et la recouvrir d’un tissu fin genre mousseline
  3. Baisser le feu, verser une cuillère à soupe de jus de citron pour 1/4 litre de lait.
  4. Instantanément le caillé se forme, d’un coté le petit lait un peu verdâtre, de l’autre une mousse blanche.
  5. Verser dans le chiffon, le serrer en tournant pour essorer
  6. Une petit motte de panneer est prête à l’emploi

La perte est plus importante que dans du fromage traditionnel: Compter 20g de Panneer pour 250 ml de lait. 1litre donne donne une motte qui tient dans la main.

Si le caillé ne se forme pas ajouter du citron, progressivement.

Le panner est un fromage qui n’a pas beaucoup de goût. Il est surtout utilisé comme ingrédient de cuisine. On peut le couper en cube et le passer à la poële.

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