La cuisson du riz

La Cuisson du Riz

 

1. Laver -> 1.5 * eau froide (tremper 30′ ds certains cas)

 

2. Bouillir -> le riz absorbe toute l’eau 4′

 

3. Eteindre -> Couvrir -< le riz devient moelleux 10′

On retrouve aussi cette cuisson dans tous les plats qui incluent du riz comme le Biriyani, le Riz de Pongal, le Riz au curcuma

 

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Menu du Stage de Yoga 2013

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Riz Tamarind

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Curry

Plat indien mijoté aromatisé avec un mélange d’épices.

Par extension c’est aussi le mélange d’épices. On dit aussi Massala pour mélange.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Curry

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Thé indien

  • Epicerie

    • Sucre: 1 cc
    • Thé brun: 1 cs
  • Boîte à Epices

  • Marché/Jardin

    • Gingembre frais: 1 cm
  • Laitages

    • Lait: 2 tasses

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Riz de Pongal

Riz sucré cuisiné à l’occasion des fêtes de pongal. La préparation prends la forme d’une cérémonie religieuse, d’une offrande Puja

  • Epicerie

    • Ghee: 0.33 tasse
    • Mung Dal: 1/2 tasse
    • Raisins secs: 3 cs
    • Riz Basmati: 2 tasses
    • Sucre
  • Boîte à Epices

  • Marché/Jardin

    • Gingembre frais
  • Laitages

    • Lait: 1 tasse

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Préparation du thé

Chauffer le lait

Ajouter le thé, le sucre, le gingembre, la cardamone

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Séquence de Cuisson Typique de la cuisine Indienne

Carry

 

fenugrec

 

cumin

 

dans l’huile tout au début

 

Piment frais, Oignon, gingembre, ail

 

avant le reste

 

Si viande c’est là, faire dorer dans le suc

 

Légumes

 

Poudres,

 

curry, garam masala, curcuma, poivre, piment, sel

 

avant l’eau

 

après légumes

 

Si il doit y avoir du riz c’est un peu avant le liquide mais une fois que les légumes ou donné leur jus et se sont assouplis à la chaleur

 

A un moment on met de l’eau, du lait, du liquide

 

yaourt tjrs à la fin

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Paalak Paneer

  • Epicerie

    • Crème Liquide: 2 cs
    • Ghee: 2 cs
  • Boîte à Epices

    • Ase fétide
    • Curcuma: 0.3 cc
    • Feuille de fenugrec: 2
    • Garam Masala: 1/2 cc
    • Graines de Cumin: 1/2 cc
    • Piment en poudre: 0.3 cc
  • Marché/Jardin

    • Ail: 4 gousses
    • Epinard
    • Gingembre frais: 2 cm
    • Oignon
    • Piment vert
    • Tomates
  • Laitages

    • Paneer: 200 g
  • Divers

    • Cumin en poudre: 1/2 cc

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Riz blanc (Recette)

Cuisson à la machine à riz

  • 1 tasse de riz par personne
  • Bien laver le riz, 3 fois fois au moins et bien faire coller l’eau surtout pour le dernier lavage.
  • Ajouter 1 fois à 1 fois et 1/4 la quantité d’eau. L’exacte quantité dépend du riz, du type, de son age.
  • Laisser faire le cycle.

La machine va garder le riz au chaud mais au bout de quelques heures le riz se déssèche donc il vaut mieux mettre le riz au frigo.

Le riz cuit se garde mal, il tourne. 3 jours au frigo maximum.

On peut cuire en même temps, au dessus du riz des légumes comme des courgettes ou des brocolis. 

  • Epicerie

    • Riz Basmati: 1/2 tasse

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